الشمام هو واحد من أكثر الفواكه إمتاعًا وتنوعًا ومن المرجح أن يظهر على طبق فاكهة أنيق مثل وجبة فطور بسيطة أو وجبة خفيفة. ولكن كما هو الحال مع أي فاكهة أكبر، قد يكون تقطيعها إلى أجزاء فردية أمرًا صعبًا. سنرشدك إلى أفضل طريقة تقطيع الشمام.

الخطوة الأولى في طريقة تقطيع الشمام:

اختيار الشمام الناضج

سيكون للشمام الناضج لون ذهبي لامع يسهل تمييزه عن اللون الأخضر الفاتح للبطيخ غير الناضج. سوف تكون رائحته حلوة ومسكة قليلاً، خاصة من طرف الساق. سوف ينتج قليلاً عند الضغط عليه في نهاية الساق، وسيبدأ في إظهار أخاديد طفيفة على طول خطوط الطول، أي حيث ستقطعه إلى أسافين.

ينضج الشمام في درجة حرارة الغرفة، وسيؤدي تخزينه بالقرب من الفواكه التي ينبعث منها غاز الإيثيلين، مثل التفاح أو الأفوكادو أو الموز الناضج إلى تسريع عملية النضج. بمجرد قطعها، ستستمر في النضج، ولكن في هذه المرحلة، تتنافس عملية النضج مع عملية التلف (بالإضافة إلى التدهور من فقدان الماء)، وسيؤدي التلف حتماً إلى الفوز بالسباق.

الاستفادة من تقطيع الشمام بأكمله

تعتمد أفضل طريقة لقطع الشمام على الطريقة التي تنوي استخدامها. إذا كنت تخطط لاستخدام ثمرة الشمام بأكملها، فيمكنك الحصول عليها بسهولة لأنه يمكنك تقشيرها بالكامل قبل تقطيعها. يبدأ تقشير الشمام في عملية التلف، ولهذا السبب لا ترغب في تقشيره كله إذا كنت تستخدم جزءًا منه فقط. ولكن إذا كنت ستستخدم الشمام كله على الفور، فهذه هي الطريقة التي يجب اتباعها.

تقشير الشمام

لتقشير شمام كامل، ستحتاج إلى سكين طاهٍ حاد ولوح تقطيع نظيف وقوي. من الجيد غسل الشمام من الخارج بالماء وكمية صغيرة من صابون الأطباق قبل تقطيعه. هذا لأن الجزء الخارجي من الشمام يمكن أن يؤوي البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي، وإذا قطعتها مباشرة، يمكن للسكين أن تدفع تلك البكتيريا من الخارج إلى اللحم من الداخل. تأكد من شطفه وتجفيفه جيدًا بعد الغسيل.

ابدأ بقص الأطراف لجعلها مسطحة حتى لا يتدحرج البطيخ على لوح التقطيع. تأكد من إزالة القشرة الكافية حتى تتمكن من رؤية اللحم البرتقالي اللامع تحتها.

ضع الثمرة على طرف مسطح على لوح التقطيع، وابدأ بالسكين من أعلى يمين الخط حيث تلتقي القشرة باللحم، ثم قم بقصها لأسفل بشكل مستقيم بين اللحم والقشر. اتبع منحنى البطيخ وقم بإزالة شريط من القشر مع أي لب أخضر. كرر ذلك حتى يتم تقشير البطيخ تمامًا. إذا فاتتك أي بقع، يمكنك المضي قدمًا وتنظيفها بسكينك الآن.

قطع الشمام

قطع البطيخ المقشر إلى نصفين على طول خط الاستواء واستخدام ملعقة لاستخراج البذور من كلا النصفين. في هذه المرحلة، يمكنك تقطيع البطيخ إلى شرائح رفيعة أو أسافين أو مكعبات. بالنسبة للشرائح، ضعي نصف حبة البطيخ على لوح التقطيع وقطعيها عبر المنتصف، لتحصلي على ربع حبة بطيخة. استمر الآن في عمل شرائح رفيعة، بشكل مستقيم لأعلى ولأسفل، وشق طريقك من المنتصف نحو النهاية. ثم افعل نفس الشيء مع الربع الآخر وكرر هذه الخطوات مع النصف المتبقي من البطيخ.

لعمل أسافين، ضع نصف البطيخ مقلوبًا على لوح التقطيع وقم بتقطيعه إلى أسافين سميكة بزاوية السكين وأنت تشق طريقك، بدلاً من المواضع على مدار الساعة. يمكنك تقطيع الشمام إلى ما بين 8 و 12 أسافين (4 إلى 6 أسافين لكل جانب)، اعتمادًا على حجم الشمام ومدى سماكة الأوتاد التي تريدها. لعمل مكعبات، ما عليك سوى أن تأخذ هذه الأوتاد وتقطعها بشكل متقاطع إلى مكعبات.

استخدام جزء من الشمام

إذا كنت تستخدم جزءًا فقط من الشمام، فمن الأفضل تركه دون تقشير للبدء. إذا كنت تستخدم نصفين فقط، اقطعي الثمرة إلى نصفين عبر خط الاستواء. اترك البذور في النصف الذي لن تستخدمه، وقم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي، واحفظها في الثلاجة.

قبل تحضير النصف الآخر، اغرف البذور. اقلبها، وجانبها المسطح لأسفل على لوح التقطيع، ثم قشرها باستخدام التقنية المستخدمة لتقشير حبة شمام كاملة أو قطعها ببساطة إلى أسافين، مع ترك القشرة عليها. من السهل إزالة القشرة من الأوتاد الفردية. ما عليك سوى تحريك السكين بين القشرة واللحم، بدءًا من أحد طرفي الإسفين، ثم قم بتوجيه النصل بعناية إلى الطرف الآخر.

تخزين قطع الشمام

عندما يتعلق الأمر بتخزين الشمام، فكلما زاد تقطيعه، كلما تفسد بشكل أسرع. يمكن أن تدوم حبة الشمام النصفية مع ترك البذور فيها لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة إذا كانت ملفوفة بإحكام، لكن الأوتاد (المخزنة في حاوية محكمة الإغلاق) ستستمر من ثلاثة إلى خمسة أيام ومكعبات أكثر مثل يومين إلى ثلاثة أيام.

ستجد أن قطع الشمام سيبدأ يفقد الرطوبة ويتدهور تدريجيًا. كلما زادت قطعها، زاد تعرضها للأكسجين والبكتيريا التي تسبب تلف الطعام، وبالتالي كلما سرعان ما ستفسد. بشكل عام، خطط لتناول الشمام المقطّع في غضون أيام قليلة.