يتميز الزنجبيل الطازج بنكهة فريدة لاذعة ويمكن أن تغمر القطع الكبيرة ذوقك. هذا هو السبب في أن معظم الوصفات تتطلب فرم الزنجبيل الطازج قبل دمجه في الطبق. تعلم كيفية فرم الزنجبيل بشكل صحيح، مع نصائح لتقشير وتقطيع النبات الفريد.

ما هو الفرم؟

الفرم مصطلح طهوي لتقطيع شيء ما إلى قطع صغيرة قدر الإمكان دون تحويله إلى لب أو هريس. لا يوجد حجم محدد للفرم، حيث سيختلف ذلك باختلاف أنواع الأطعمة اعتمادًا على هيكلها واتساقها. بشكل عام، أنت تقوم بالتصوير لقطع من حوالي 1/8 من البوصة إلى 1/16 من البوصة.

يساعد الفرم على توزيع نكهة الزنجبيل بشكل متساوٍ في كل طبق، بحيث لا ينتهي بك الأمر بقطعة كبيرة في أي قضمة واحدة. في حين أن بعض الناس يستمتعون بضربة جيدة من الزنجبيل، إذا كانت القطع كبيرة جدًا فيمكنهم التغلب على جرعة من الطعام. يُقصد بالزنجبيل عادةً أن يكمل نكهات الطبق بدلاً من أن يكون النكهة الرئيسية.

كيفية فرم الزنجبيل

قبل البدء في التقطيع، ألقِ نظرة على بنية الزنجبيل نفسه. الزنجبيل هو جذمور، مما يعني أنه جذع جذري غير منتظم الشكل يرسل براعم من العقد الفردية في اتجاهات مختلفة. إن أبسط طريقة لفرمها هي البدء بتقطيعها عبر العقدة إلى شرائح فردية على شكل عملة معدنية.

سترى أن جذر الزنجبيل يتكون من لحم أصفر كثير العصير مرتبط بشبكة من الألياف الرقيقة. عند تقطيع هذه القطع النقدية إلى شرائح، يكون هدفك هو قطع ألياف الألياف. سيتغير الاتجاه عندما تغير جذوع الجذر الاتجاه. لإنتاج ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم، من المحتمل أن تستخدم حوالي بوصة واحدة من جذر الزنجبيل الطازج.

رتب تلك العملات في نوع من نمط لوحة خشبية، ليست كلها مكدسة، لأن الشرائح ستنزلق حولها، لكنها تنتشر بحيث تتداخل جزئيًا. أنت الآن بصدد تقطيع هذه القطع النقدية إلى ما يعرف باسم أعواد الثقاب، ولكن ما يجب أن تستهدفه حقًا هو أشبه بأعواد الأسنان. كلما قمت بتحضيرها أرق، كلما كان اللحم النهائي أفضل.

بمجرد حصولك على أعواد الأسنان، امض قدمًا واجمعها معًا وقم فقط بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة عبر النهايات، وشق طريقك للأعلى حتى يتم فرم الكومة بأكملها. يمكنك بعد ذلك إعطاء الكومة بأكملها تقطيعًا أخيرًا للتأكد من أن اللحم المفروم أصغر ما يمكن. بسبب التركيب الليفي للزنجبيل، فإنه سوف يتماسك جيدًا دون أن يتحول إلى لب.

الزنجيبل المفروم أو الزنجبيل المبشور

يمكنك أيضًا بشر الزنجبيل بدلاً من فرمه. الطريقة التقليدية هي استخدام مبشرة الزنجبيل الخزفية، والتي تحتوي على سلسلة من الأسنان التي تقوم بفرك الزنجبيل بها، مما ينتج عنه لبًا كثير العصير بدون الكثير من الألياف. ستعمل مبشرة Microplane أيضًا، على الرغم من أن الأسنان تميل إلى الانسداد بالألياف.

يمكنك أيضًا الضغط على قطعة من الزنجبيل من خلال عصارة الثوم، والتي ستنتج المزيد من اللب، على عكس المكعبات الصغيرة ولكن المميزة التي تحصل عليها من الفرم. لاحظ، مع ذلك، أن كل هذه الطرق ستطلق المزيد من حرارة الزنجبيل. لذا فإن الزنجبيل المبشور سيكون دائمًا أقوى من الزنجبيل المفروم.

تقشير الزنجبيل

ستلاحظ أنه في التعليمات أعلاه، لم نحدد ما إذا كان يجب تقشير الزنجبيل أم لا. هذا لأنك لست مضطرًا لذلك. على عكس الثوم، الذي تكون قشرته الورقية غير صالحة للأكل، فإن جلد الزنجبيل الطازج رقيق للغاية ورائع تمامًا للأكل. إذا كان لديك تفضيل قوي ضد أكل الجلد، يمكنك المضي قدمًا وتقشيره أولاً.

إذا اخترت التقشير، فإن أسهل طريقة هي استخدام حافة الملعقة. الجلد رقيق وسوف يتخلص بسهولة تامة. بالنسبة للزنجبيل الأكبر والأكثر صلابة، ستحتاج إلى إزالة القشر وقد تحتاج إلى استخدام سكين تقشير.

تخزين الزنجبيل المفروم

يجف الزنجبيل بسرعة كبيرة عند تخزينه على المنضدة، ويكون أفضل قليلاً في الثلاجة. لحسن الحظ، يحفظ الزنجبيل جيدًا في الفريزر. إذا كنت قد فرمه بالفعل، يمكنك تجميده في صينية مكعبات الثلج بملعقة صغيرة أو نحو ذلك في كل حجرة من مكعبات الثلج. يمكنك أيضًا لف الجذور بالكامل وتجميدها أو تقطيعها إلى أقسام ولفها وتجميدها بشكل فردي.

17 أفضل وصفات الزنجبيل