إذا كنت تستمتع بالطهي باستخدام الزنجبيل الطازج، أو استخدامه لصنع مشروبات مثل الشاي، فربما تعلم أنه قد يكون من الصعب تقشيره. لكن هل عليك فعلاً تقشيرها؟ وإذا كان الأمر كذلك، فما أفضل وأسهل طريقة للقيام بذلك؟

ما هو الزنجبيل؟

الزنجبيل الطازج هو نبات مصنوع من جذور نبات مزهر من عائلة Zingiberaceae. له نكهة لاذعة مشتقة من زيوت متطايرة مختلفة، بعضها موجود في شكله الطازج، وبعضها ينتج عند طهي الزنجبيل، وبعضها لا يتشكل إلا عند تجفيف الزنجبيل.

عندما يجف ويطحن إلى مسحوق، يعتبر الزنجبيل من التوابل. ومع ذلك، فهو في شكله الطازج نبات.

تقشر أو لا تقشر؟

نظرًا لأنه جذمور، يرسل براعم من العقد الفردية في اتجاهات مختلفة، فإن جذر الزنجبيل الطازج له شكل بصلي غير منتظم يمكن أن يجعل عملية التقشير صعبة.

الآن، قد يكون هذا مفاجأة لك، لكن ليس عليك في الواقع تقشير الزنجبيل. إنه ليس مثل الثوم، الذي قشرته الورقية غير صالحة للأكل. قشرة الزنجبيل رقيقة للغاية، وهي صالحة للأكل تمامًا، وبما أنك ستقطعها إلى شرائح، أو تقطعها، أو تفرمها، أو تبشرها، فلا توجد طريقة يمكنك من خلالها معرفة الفرق بين مقشر أو مقشر. غير مقشر. ليس في النكهة، وليس في الملمس، ولا بأي شكل من الأشكال.

ولكن إذا كنت تفضل تقشير الزنجبيل، فهناك طريقتان للقيام بذلك.

كيفية تقشير الزنجبيل

أفضل طريقة لتقشير الزنجبيل هي استخدام حافة الملعقة لكشط الجلد بعيدًا عن اللحم. يساعدك استخدام الملعقة في الوصول إلى زوايا وشقوق جذر الزنجبيل، مع الفائدة الإضافية التي لا يمكنك بها قطع نفسك بحافة الملعقة. يمكنك أيضًا استخدام الحافة الخلفية لسكين الزبدة بدلاً من الملعقة.

الآن، سواء كنت تستخدم ملعقة أو سكين زبدة، يمكن أن تكون هذه التقنية فوضوية بعض الشيء، وهي مملة أيضًا. إذا كنت ترغب في تسريع الأمور، يمكنك أيضًا تقشير الزنجبيل باستخدام سكين تقشير حاد. باستخدام هذه الطريقة، تقوم ببساطة بتقطيع الطبقات الخارجية للجذر. ستقطع المزيد من الزنجبيل الفعلي باستخدام هذه التقنية، لكنها ستكون أسرع وأكثر ترتيبًا. وحتى إذا لم تتخلص من كل جزء أخير من الجلد، تذكر أن القشرة صالحة للأكل.

فائدة إضافية لهذه الطريقة هي أنه يمكنك حفظ القشور لصنع شاي الزنجبيل الطازج.

كيفية تقطيع الزنجبيل

بمجرد تقشيره، عادة ما تكون خطوتك التالية هي تقطيع الزنجبيل عبر العقدة إلى شرائح رقيقة على شكل عملة معدنية. لاحظ أن تقطيعها بهذه الطريقة، عكس اتجاه الحبوب، كما كانت، يعني أن هذه الشرائح لن تمتلئ بخيوط ليفية قاسية، كما لو كنت ستقطعها بالطول.

اعتمادًا على وصفتك، قد يكون هذا هو كل ما يحتاجه الزنجبيل. أو قد تضطر إلى الذهاب إلى أبعد من ذلك، وتناول جوليان الزنجبيل. للقيام بذلك، قم ببساطة بتقطيع تلك العملات المعدنية الرقيقة إلى شرائح صغيرة. يمكنك حتى أن تتخطى ذلك وتقطع تلك الشرائح المتقاطعة لتنتج زنجبيل مفروم ناعماً.

وبالطبع ستجعلك بعض الوصفات تتجاوز السكين تمامًا وتبشر الزنجبيل الطازج باستخدام طبقة ميكروية. يمكنك أيضًا شراء مبشرة الزنجبيل الخزفية الصغيرة، والتي تستخدم مجموعة من الأسنان المرتفعة لبشر الزنجبيل مع ترك الجزء الليفي خلفه. إذا كان الأمر كذلك، فإن اختيار تقشيره مسبقًا أم لا هو مسألة اختيار.

تخزين الزنجبيل

الزنجبيل الطازج لا يحتفظ به لفترة طويلة. إذا قمت بتخزينها غير ملفوفة في الثلاجة، فستبدأ قريبًا في الذبول، بينما إذا حاولت لفها أو إغلاقها في كيس بلاستيكي، فسوف تتعفن قريبًا ثم تبدأ في التسييل.

لحسن الحظ، الزنجبيل يبقى جيداً في الفريزر. يمكنك لف الجذور بالكامل وتجميدها، أو يمكنك تقطيعها إلى أقسام ولفها وتجميدها كل على حدة. يمكنك تقشيره قبل التجميد أو لا، كما تفضل. يجد بعض الطهاة أن تجميد الزنجبيل يسهل عملية التقشير.

يمكنك أيضًا تجميد شرائح الزنجبيل أو الزنجبيل المفروم أو حتى الزنجبيل المبشور. بالنسبة للأخير، قم ببساطة ببشر الزنجبيل وتجميده في صواني مكعبات الثلج، ثم عندما تكون جاهزًا لاستخدامه، تكون قد قمت بتقسيمه مسبقًا.