إذا وجدت نفسك في يوم من الأيام بسكين غير حاد، وكومة من المكونات لتقطيعها، ولا يوجد مبراة في الأفق، فإن الحل لطهي أسرع وأكثر أمانًا موجود بالفعل في دولابك. هذا صحيح، الكوب الخزفي هو مفتاحك لسكين حاد بدرجة كافية لتغرق في الطماطم، أو تقطيع البصل الجامبو، أو يقطع القرع بدون خوف من الانزلاق.

عندما يتعلق الأمر بذلك، فإن إعداد الوجبة بسكين مملة ببساطة ليس آمنًا – بعد كل شيء، كيف ستطبخ جميع أنواع الوصفات اللذيذة من The Spruce Eats إذا كنت تمرض مطبخًا يمكن الوقاية منه تمامًا إصابة؟ يتيح لك الحفاظ على سكاكينك حادة التركيز على عمل السكاكين في متناول اليد (بدلاً من العمل الذي تقوم به السكين على يدك).

اختر كوبًا بسيطًا ومتينًا يكون مقبضه مستقرًا ومصنوع من البورسلين. تجنب أي شيء بمقبض مزخرف أو رقيق أو مزخرف، حيث ستحتاج إلى الإمساك به بقوة أثناء السن.

إليك كيفية القيام بذلك:

  1. امسك الكوب رأسًا على عقب بيد واحدة، ثم ضع قاعدة شفرة السكين بزاوية 45 درجة مقابل حافة السيراميك المكشوفة في الأسفل.
  2. مع الحفاظ على قبضة قوية على كل من الكوب ومقبض السكين والحفاظ على زاوية 45 درجة، اسحب السكين على الحافة باستخدام ضغط متساوٍ كما لو كنت تستخدم فولاذًا تقليديًا للمسن. افعل هذا ثلاث مرات على الجانب الأول.
  3. كرر العملية على الحافة الأخرى للشفرة، مع سحب السكين على حافة السيراميك ثلاث مرات.
  4. كرر باستخدام الحافة الأولى للشفرة، لكن كرر ذلك مرتين.
  5. كرر باستخدام الحافة الثانية للشفرة.
  6. كرر الخطوتين 4 و 5 مرة أخرى، لكن قم بذلك مرة واحدة على كل جانب.
  7. امسح بعناية غبار الكربون الناتج عن الشفرة باستخدام منشفة أطباق نظيفة ورطبة، ثم اقطعها بعيدًا!

يضمن استخدام طريقة ثلاثة – ثلاثة – اثنان – اثنان – واحد – واحد أن حافة الشفرة حادة ومتمركزة. سيؤدي تفضيل جانب واحد إلى انحراف الشفرة في اتجاه أو آخر (وتسمى أيضًا الحافة “الملفوفة”)، لذا تأكد من الضغط بشكل متساوٍ على كلا الجانبين للحصول على حافة مركزية ستقبض على المكونات فورًا. إذا تم سن الحافة كثيرًا في اتجاه واحد، فإن الحافة التي تم سنها بشكل غير صحيح ستدفع المكونات بعيدًا بدلاً من قطعها.

الآن لن تحصل هذه التقنية على سكاكين حادة بدرجة احترافية وليست بديلاً لمسن سن السكين عالي الجودة. يجب أن يكون لديك واحد من هؤلاء، وأعطي كل سكين 10-15 سحبًا على كل جانب كل أسبوعين. ولكن في السؤال – لأنك تحتاج أحيانًا إلى تقطيع الطماطم في الوقت الحالي – هذا الاختراق في الكوب سيفي بالغرض تمامًا.