يمكن أن يكون لديك سكين رائع، ولكن إذا لم تمسكه بشكل صحيح، فقد أهدرت أموالك (والوقت!) قد يبدو امتلاك قبضة صحيحة لسكين الطاهي بمثابة الشيء الأساسي ولكنه يجعله ضخمًا الاختلاف في كيفية التحكم في السكين، مما يجعل القطع أسهل وأكثر أمانًا. لا يتم تعليم العديد من الطهاة في المنزل كيفية حمل السكين بشكل صحيح، لذا حان الوقت الآن للحصول على قبضة أفضل في بضع دقائق قصيرة فقط.

سبب أهمية القبضة اليمنى

القبضة اليمنى مهمة لأنها تمنع أصابعك من تحت الشفرة. كما أنه يمنع التعب أثناء جلسات تحضير الوجبات الطويلة ويمكن أن يجعلك أكثر دقة دون ترقية سكاكينك. هناك نوعان مختلفان من مقابض السكين القياسية لإمساك سكين الشيف بيدك المهيمنة، ومقبض المقبض وقبضة الشفرة. من المهم أيضًا النهوض بسرعة على “المخلب” – يدك غير المسيطرة التي توجه الطعام إلى السكين.

شخص يحمل سكين طاه فوق لوح تقطيع خشبي

مقبض المقبض ومتى يستخدمه

يُطلق على قبضة المقبض أحيانًا اسم القبضة متعددة الأغراض. من المحتمل أن تكون قبضة السكين التي تستخدمها بالفعل وليس لها اسم. دعنا نراجعها على أي حال، لأنك قد تلتقط بعض المؤشرات لتحسين قبضتك. قبضة المقبض كما تبدو تمامًا: تلتف أصابعك حول المقبض على جانب واحد بينما يلتف إبهامك حول الآخر ويلتقيان بقوة تحت مقبض السكين. ملاحظة مهمة هنا: يجب ألا يخرج إصبعك أبدًا أو يشير للأمام أو يضغط على دوران السكين.

إذا لم تكن قد قمت بضبط قبضة يدك منذ فترة، فامسك بسكين وألق نظرة فاحصة: تأكد من أن قبضتك بالكامل قريبة من مسند السكين قدر الإمكان – هذه هي المنطقة التي يوجد بها المقبض ويلتقي النصل. يمنحك هذا المقبض “الخانق” مزيدًا من التحكم ولكنه يحمي أصابعك أيضًا. هذه هي المقبض لتعليم الطهاة المبتدئين والأطفال، ولكنها أيضًا رائعة للطهاة ذوي الأيدي الصغيرة.

شخص ما يمسك بسكين الطاهي بمقبض الشفرة

مقبض الشفرة ومتى تستخدمه

يحتوي هذا التعليق أيضًا على بعض الأسماء المستعارة مثل قبضة القرص أو الكماشة أو حتى قبضة النصل. إنه مشابه لمقبض المقبض من حيث أن معظم أصابعك ينتهي بها الأمر ملفوفة حول المقبض، ولكن مع تمييز واحد: يجب ثني إصبعك نحو يدك لعمل كوع وإنشاء قرصة قوية على نهاية السكين. شفرة فقط وراء الدعامة. هذه ليست قرصة ملح بإصبعين، بل هي نوع قرصة قد تتخيل أن الجدة ستستخدمها للضغط على شيك الطفل.

يفضل الطهاة قبضة الشفرة وتقوم العديد من مدارس الطهي بتدريسها لأنها تجعل السكين أكثر رشاقة. لديك قدر أكبر من التحكم في الشفرة نفسها للانتقال بسرعة من استخدام طرف السكين فقط للنحت في جلد الدجاج ثم التحول سريعًا إلى استخدام نصل السكين بالكامل للتقطيع بين صدر الدجاج والفخذ.

هل أنت جاهز لرفع مستوى لعبة السكين؟ تحقق من سكاكين الشيف الأعلى تصنيفًا لدينا، هنا.

شخص يقطع بصلة على لوح تقطيع خشبي

ماذا تفعل بيدك غير السكين

ما تفعله بيدك غير السكين لا يقل أهمية عن حمل السكين. يجب أن تحرك هذه اليد الطعام الذي تقطعه إلى نصل السكين وليس العكس، لكن يجب أن تحمي أصابعها أيضًا. المخلب هو تسمية خاطئة إلى حد ما، في رأينا، لأنه على الرغم من أنك قد تبدأ أصابعك في شكل مخلب يشبه القطة، فستحتاج إلى تقريب أصابعك من بعضها ثم إرخاء أصابعك ويديك قليلا. سيبدو هذا غير طبيعي للغاية في البداية ولكن بمجرد أن تتعطل، سيمنحك المخلب القدرة على قول الاحتفاظ بمجموعة من الثوم المعمر معًا أثناء تحريكها أيضًا عبر لوح التقطيع وفي حركة تقطيع السكين.

مثل معظم الأشياء في الحياة، فإن ما يناسبك قد لا يصلح للجميع. قد تجد أن بعض السكاكين تشعر بتحسن مع قبضة المقبض أو أن بعض المهام تتطلب حقًا قبضة الشفرة. لذلك لا تخف من تبديل قبضة السكين، حتى في منتصف تحضير العشاء (مما قد يقلل من إجهاد اليد أيضًا). كل شيء في يديك!