يعمل التبخير على طهي الطعام بلطف بحيث يحتفظ برطوبته ونكهته الطبيعية ومغذياته. إنها طريقة شائعة لطهي مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك الخضروات واللحوم والأسماك والزلابية و
حتى البيض. ومع ذلك، فإن القدر البخاري ليس ضروريًا تمامًا للحصول على النتيجة التي تريدها ؛ فائدته الرئيسية هي قدرته على تبخير العديد من الأطعمة في وقت واحد، لذلك إذا كنت تبخر مكونًا واحدًا فقط، فهذا ليس ضروريًا.

هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار بغض النظر عن الطريقة التي تختارها. أولاً، لا تفرط في حشو القدر البخاري أبدًا.، سيؤدي ذلك فقط إلى الحصول على طعام يتراوح بين الإفراط في الطهي والنيء تقريبًا. ثانيًا، أضف طعامك فقط عندما يبدأ الماء في الغليان. السماح لطعامك بالتسخين بالماء يجعل وقت الطهي أطول ومرة أخرى، الطعام غير المطبوخ بشكل متساوٍ. مع تغطية هذه الأساسيات، دعنا نستكشف أفضل الطرق لطهي طعامك بالبخار، بدون قدر بخاري.

شبكة منخل أو مصفاة

بغض النظر عن الطريقة، فأنت تريد وعاءًا مقاومًا للحرارة يمكنه توصيل الحرارة جيدًا حتى للطهي ولا يتحطم أثناء العملية. معًا، تجعل هذه العوامل استخدام منخل شبكي أو مصفاة خيارًا طبيعيًا. تأكد ببساطة من أن القدر الخاص بك يحتوي على الصفات الصحيحة: يجب أن يكون كبيرًا بما يكفي لوضع مصفاة أو مصفاة بداخله، ولكن عميقًا بما يكفي بحيث لا يلمس الماء خضرواتك. باستخدام هذه الطريقة، يمكنك بسهولة تبخير طبق من السرخس الرقيق.

ورق الألمنيوم، طريقتان

ورق الألمنيوم نوع من السحر، أليس كذلك؟ إنه مرن وقابل لإعادة الاستخدام وموصل حراري رائع. للتبخير بها، يمكنك إما تشكيلها على شكل ركيزة أو تثقيبها لمصفاة مؤقتة. إذا كنت تتساءل عن ماهية الركيزة، ففكر فيها على أنها أي جسم مصمم لصد الحرارة المباشرة. في الطهي، يمكن أن يكون هذا هو الشبكة التي تقع فوق موقد الغاز.

لعمل ركيزة من رقائق الألومنيوم، قم بتمزيق 1 إلى 2 قدم من رقائق الألومنيوم ولفها على شكل كعكة دونات. ضعه في المقلاة على موقد الطهي، وبمجرد أن يغلي الماء، أضف الخضار إلى وعاء مقاوم للحرارة وضعه على حامل رقائق الألومنيوم — تا-دا!

لإنشاء مصفاة من ورق الألمنيوم، قم بقياس وتمزيق الجزء الذي يتناسب مع حافة المقلاة، مما يوفر مساحة كافية لإنشاء انخفاض في رقائق الألومنيوم ولطي الحواف فوق المقلاة. بعد ذلك، ضاعف طبقاتك لتصبح متينة، وقم بعمل ثقوب قليلة، وقم بتسخين الخضار. ضع في اعتبارك أن هذه الطريقة تستخدم الكثير من ورق الألمنيوم، لذلك قد يكون من الأفضل استخدامها فقط عندما تكون في متناول اليد.

حامل سلكي

يمكن أن تتضاعف هذه الأرفف السلكية التي تستخدمها لتبريد المخبوزات الخاصة بك كباخرة سهلة عندما تحتاج إليها – ولكن لمجرد التوضيح، فإننا نعني الخضار في هذه الحالة. هذه طريقة بسيطة ومباشرة، ولا تتطلب سوى وعاء الماء المغلي المعتاد (كلما كان العرض أوسع كان ذلك أفضل) ورفًا سلكيًا. كما هو الحال مع جميع طرق الطهي بالبخار، تأكد من وضع غطاء على طعامك حتى ينتشر البخار تمامًا. بالطبع، لن تتمكن من الحصول على ختم مثالي بين الغطاء والوعاء، لكن هذا لن يؤثر على النتائج. جرب استخدام هذه التقنية لتذبل الخضار القلبية للأطباق الدافئة.

الميكروويف

يقوم الميكروويف بطهي الطعام بسرعة، مما يجعله رائعًا للطهي المريح. علاوة على ذلك، إنها أداة تم اختبارها على مدار الوقت لطهي الخضار بالبخار. للخضروات الصلبة مثل البطاطس، قطعيها إلى شرائح وضعيها في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. بعد ذلك، أضيفي 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء إلى الوعاء، وضعيه فوقها بغطاء آمن للاستخدام في الميكروويف، واطهيه لمدة 6-8 دقائق.

هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص للأطباق التي ترتدي الملابس أو التي يتم طهيها مثل سلطة البطاطس. بالنسبة للخضروات اللينة مثل الفاصوليا الخضراء، ستتبع نفس الخطوات ولكن تطبخها لمدة 3 إلى 5 دقائق فقط. بغض النظر عما تقوم بطهيه بالبخار، سترغب في إيقاف الميكروويف مؤقتًا والتحقق من طعامك للتأكد من عدم الإفراط في طهيه.

السلق

لا يتم تبخير السلق من الناحية الفنية، ولكنه خيار رائع إذا كنت تطبخ في مطبخ قليل التجهيز. لتبييض الخضار، ابدأ بإيجاد قدر كبير بما يكفي للسماح للخضروات بأن تنقلب بحرية أثناء الغليان. بعد ذلك، املأ الوعاء بالماء المملح بشدة (حوالي كوب واحد لكل جالون) واتركه ليغلي سريعًا. في هذه الأثناء، قم بإعداد حمام جليدي لصدمة خضرواتك (وسرعان ما تمنعها من الطهي أكثر) بعد سلقها. تحتاج معظم الخضروات إلى طهيها من 1 إلى 3 دقائق فقط قبل أن تصبح جاهزة للإزالة والصدمة، ولكن إذا لم تكن تخطط لصدمها، فقم بإزالة الخضار بمجرد لمسة مبكرة لأنها ستستمر في الطهي أثناء الراحة.