سواء كنت تطبخ لشخص واحد أو لعائلة بأكملها، الدجاج طريقة اقتصادية للغاية للقيام بذلك. ليس من غير المألوف العثور على دجاج كامل للبيع بحوالي دولار واحد للرطل، والذي يصل إلى حوالي خمسة دولارات للطائر بأكمله. ستوفر الدجاجة المشوية الكاملة وجبة لعائلة، أو أربع وجبات لزوجين، أو وجبات تكفي لمدة أسبوع لشخص واحد.

لكن افترض أنك لا تصنع دجاجة مشوية كاملة؟ ربما تصنع دجاج مقلي أو مشوي. أو ربما تكون خطتك هي شواء الصدور مع شواء الأفخاذ وأعواد الطبل. في هذه الحالة، يجب عليك تقسيم هذا الدجاجة إلى أجزائه المنفصلة: الصدور، الأفخاذ، أفخاذ وأجنحة.

ستوفر بالتأكيد القليل من المال من خلال القيام بذلك، مقارنة بشراء أجزاء الدجاج المختلفة بشكل فردي – بضعة دولارات على الأقل. ولكن إذا كانت التكلفة هي المشكلة، فيمكنك دائمًا أن تطلب من الجزار تقطيع دجاجة كاملة، حتى الدجاج المعبأ، وهو ما سيفعلونه مجانًا، وحتى الاحتفاظ بالعمود الفقري والحوصلة لك.

لذا فإن المال ليس الدافع الرئيسي هنا. ما يجعل تقطيع دجاجة كاملة يستحق العناء حقًا هو الشعور بالرضا الذي يأتي من كونك (أو تعلم كيف تكون) منجزًا واعتمادًا على الذات في المطبخ. أيضا، تحصل على مخزون.

ما ستحتاج إليه

سكين طاهٍ حاد أمر لا بد منه، كما أن لوح التقطيع الواسع (يفضل البلاستيك أو الأكريليك لضمان سلامة الغذاء الأمثل) سيجعل المهمة أسهل بكثير. يقوم بعض الطهاة بالمهمة بأكملها باستخدام سكين، لكن زوجًا حادًا من مقصات المطبخ مفيد للغاية في إزالة العمود الفقري. بصرف النظر عن ذلك، لا توجد عظام لقطعها. بدلاً من ذلك، الهدف هو فصل المفاصل والقطع بين العظام.

ابدأ بإزالة الحوصلة التي تشمل العنق والقلب والأعضاء الأخرى من تجويف الجسم. اشطف الدجاجة جيدًا من الداخل والخارج وجففه بالمناشف الورقية. يمكنك حجز العنق للأوراق المالية، ويمكنك عمل الحوصلة المتبقية ما تريد. لا تشعر بالذنب لرميهم بعيدًا. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدامها لصنع مرق حساء السمك هذا.

كيف تقطع دجاجة كاملة

  1. ضع الدجاجة على لوح التقطيع، مع رفع الصدور، مع توجيه أعواد الطبل نحوك.
  2. اسحب ساق واحدة بعيدًا عن الجسم واقطع الجلد بين الرجل والجسم. ثم ثني الفخذ لأسفل، باتجاه لوح التقطيع، والذي سيخرج عظم الفخذ من تجويفه. أدخل السكين في هذا المفصل واقطعه بشكل مستقيم، وفصل الساق عن الجسم. كرر على الجانب الآخر.
  3. اقلب قسمًا من الساق، وجانب الجلد لأسفل، واقطع على طول خط الدهون بين الفخذ والفخذ، مما سيوجه السكين مباشرة من خلال المفصل، ويفصل بين القطعتين. كرر مع الساق الأخرى.
  4. اقلب الدجاج على جانبه، واسحب جناحًا بعيدًا عن الجسم. اشعر بمكان التقاء مفصل الجناح بالجسم. إنه يقع في عمق الجسد أكثر مما تعتقد. اصنع قطعًا صغيرًا من الخارج من هذا المفصل، ثم قطعًا أخرى من الداخل، واقطع المفصل تمامًا وفصله عن الجسم. ستنتهي بجناح لطيف ولحم. اقلب الدجاج على جانبه الآخر وكرر الأمر. إذا كنت ترغب في إزالة أطراف الجناح، فما عليك سوى قصها بالمقص واحتفظ بها للتخزين.
  5. اقلب الدجاج، بحيث يكون الصدور على لوح التقطيع، وحدد خط الدهن الذي يمتد قطريًا لأعلى جانب الذبيحة، من نهاية الذيل وصولًا إلى مفصل الجناح. باستخدام المقصات الخاصة بك، قم بقطع الضلوع، على طول هذا الخط مباشرة، ثم افعل الشيء نفسه على الجانب الآخر. نضع جانبا قطعة العمود الفقري الناتجة للمخزون.
  6. بالنسبة للثدي بداخله عظم، اتركي صدر الدجاج لأسفل وقصيه لأسفل مباشرة من خلال عظام الصدر، وقسمي الثدي إلى نصفين. أو بالنسبة للثدي المخلي، اقلب الدجاج بحيث يكون الثديين متجهين لأعلى. قم بعمل شق ضحل من خلال الجلد بين الثديين. الآن بدءًا من الجانب الأيسر، أدخل السكين داخل (على يسار) القطعة المركزية من الغضروف بين الثديين. اسحب لحم الصدر بعيدًا عن العظم أثناء تقطيعه تحت اللحم بالسكين حتى يخرج الثدي بالكامل من عظم الصدر. كرر مع الجانب الآخر. حفظ عظم القص. وغضروفها الواسع يجعلها مثالية للمخزون.

لديك الآن 8 قطع دجاج: صدران، فخذان، فخذان، وجناحان. قم بطهيها اليوم أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا. إذا كنت تقوم بتجميدها، فمن الأفضل لفها بالبلاستيك كل على حدة، ثم غلقها في كيس التجميد.

التخزين

ولكن هذا ليس كل شيء. سيكون لديك أيضًا العمود الفقري وعظام الصدر ونصائح الجناح والرقبة، والتي يمكنك استخدامها لصنع مرق دجاج غني ورائع. يمكن القول أن هذه هي الميزة الرئيسية لتقطيع دجاجة كاملة. ببساطة قم بتغطية هذه الأجزاء بالماء البارد. يمكنك اختياريًا إضافة بعض البصل المفروم والجزر والكرفس والثوم والأعشاب المجففة وحبوب الفلفل الكامل. يُغلى المزيج، ثم تُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة تقريبًا. ثم يصفى من خلال غربال مبطن بالقماش القطني ويوضع في الثلاجة.

يمكنك تخزين العمود الفقري وأطراف الجناح والأجزاء الأخرى في كيس التجميد في الفريزر لعدة أشهر. قم بعمل مخزون عندما تكون قد جمعت أجزاء كافية.