قم بالطهي قليلاً أو الطهي كثيرًا، كل شخص يحتاج إلى مجموعة أساسية من أدوات المطبخ. إن امتلاك المعدات المناسبة يجعل تحضير الطعام ليس أسهل فحسب، بل يجعله أكثر متعة أيضًا. ومع ذلك، على عكس مجموعتك من الأواني الزجاجية القديمة، فإن المزيد ليس أفضل عندما يتعلق الأمر بأواني الطهي.

هناك حالة يجب صنعها للالتزام بالأساسيات: المجموعة المنسقة بذكاء تعني أن الإناء أو الإناء المناسب دائمًا في متناول اليد – ولن يضيع في الجزء الخلفي من الخزانة. بعد سنوات من الطهي بشكل احترافي، وتطوير الوصفات، والكتابة عن الطعام في The Spruce Eats، حددت 16 أداة ضرورية لكل ما لديك على الموقد (أو الشواية). الأسلوب والتصميم متروك لك، ولكن إذا كنت تطبخ، فأنت بحاجة إلى أدوات المطبخ الأساسية هذه.

صلصة الجبن في قدر

1. قدر

قم بالطهي مع أي انتظام وستجد نفسك تصل إلى قدر صغير يوميًا تقريبًا. هذه المقالي رائعة لسلق البيض وتسخين منتجات الألبان وطهي الحبوب وإعادة تسخين بقايا الطعام. بالنسبة لمعظم الطهاة، فإن المقلاة الأصغر تناسب الفاتورة. إذا كنت في السوق لشراء قدر، فربما تكون قد صادفت ابن عمها، الصحن. تتشابه في الشكل، وتتميز الصحن بجوانب مائلة بلطف – وهذا يجعلها خيارات أفضل إذا كنت تخطط لطهي الكثير من الصلصة. لكن في الحقيقة، يمكن استبدالهما في معظم مهام الطهي.

شخص يحمل سكين طاه فوق لوح تقطيع خشبي

2. سكين الشيف

يتميز سكين الشيف عالي الجودة بتوازن وزن جيد، وشفرة تحافظ على حافتها، وبالطبع تشعر بالراحة في يدك. الحجم والشكل الأكثر شيوعًا للطهاة في المنزل هو 8 بوصات بشفرة تنحدر بلطف لأعلى عند الحافة (هذا النمط “الغربي” مثالي لخلق حركة هزازة بالسكين – رائعة لتقطيع الخضار). نظرًا لأن هذه الأداة بالغة الأهمية، فإننا نختبر السكاكين بانتظام في معمل الطعام لدينا: إليك تلك التي أحببناها في عام 2022.

مقلاة بالزيت

3. مقلاة

مقلاة Aka، المقلاة المتواضعة هي دعامة أساسية في مطابخنا لشوي اللحوم وقلي البيض وخبز البسكويت العملاق. تأتي المقالي في مجموعة متنوعة من المواد (السيراميك، والحديد الزهر، والفولاذ المقاوم للصدأ، على سبيل المثال)، ولكن يمكن أن تنتقل المقالي الأكثر فائدة من موقد إلى فرن، وهي موصلات فعالة للحرارة. لقد اخترنا 8 مقالي مفيدة بشكل خاص لكل نوع من أنواع الطهي. ها هي تلك القائمة.

طهي الفطائر

4. مقلاة غير لاصقة

لن تستخدم مقلاة غير لاصقة لكل مهمة طهي، ولكن عندما تحتاج إليها، حقًا في حاجة إليها. إنها لا تنقل الحرق بقوة مثل المقالي الأخرى، ولكنها مفيدة للغاية للأطعمة الحساسة مثل البيض المخفوق والفطائر. عند استخدام المقلاة غير اللاصقة، يمكنك التقليب بسهولة والتقليب دون الالتصاق. كما أنها تتطلب زيتًا أو زبدة أقل من المقالي العادية.

الدجاج المشوي ، البطاطا الحلوة ، والبروكلي

5. الصينية الورقية

الصينية ذات الحواف رائعة لتحميص الخضار، وإعداد وجبات العشاء ذات الصينية الواحدة، و (بالطبع!) خبز البسكويت. يُعرف الحجم الأكثر شيوعًا لوعاء الألواح في الواقع باسم نصف ورقة – تعتبر الصواني ذات الألواح الكاملة أكثر شيوعًا في المطابخ الاحترافية. مسائل البناء: الأحواض الرخيصة أو الرفيعة سوف تتشوه عند درجات الحرارة العالية. هنا 8 أحواض نحبها.

Nordicware_MixingBowls_04

6. خلط السلطانيات

يوجد عالم كامل من خيارات وعاء الخلط، ولكن الشيء المهم عند اختيار مجموعة هو اختيار مجموعة تحتوي على أحجام متعددة. المواد مهمة، لذلك سترغب في تحديد كيفية التخطيط لاستخدامها. تريد أن تقدم العشاء من الأطباق الخاصة بك؟ ضع في اعتبارك مجموعة ذات جمالية جميلة. هل تخطط لاستخدام الخلاطات اليدوية؟ اختر مجموعة ذات قاع غير قابل للانزلاق. لقد قمنا بتجميع 9 أوعية لا تقبل المنافسة في كل فئة، بما في ذلك الأوعية المغطاة للتخزين المتبقي بدون ضجة.

كيف تصنع أرز الياسمين - القياس

7. أكواب القياس

الخبز علم بقدر ما هو فن. بعبارة أخرى: كلا، لا يمكنك أن تكتفي بالقياسات. تعتبر مجموعة الجودة من أكواب القياس و ملاعق أساسية للقياسات الدقيقة. يساعد في الحصول على أكواب قياس جافة ورطبة من أجل الدقة. (إذا كانت مساحة التخزين مشكلة، فابحث عن أكواب قابلة للطي.) يجب أن تكون مجموعة ملاعق القياس الجيدة سهلة التخزين والتنظيف، ولا تكلف أكثر من 15 دولارًا. إذا قمت بخلط مقدار الملعقة الصغيرة وملعقة الطعام عن طريق الخطأ عند إضافة الملح إلى الوصفة، فأنت تعلم مدى أهمية هذه الأدوات!

كريمة الزبدة فروستينج في وعاء مع ملعقة ، وكب كيك على رف تبريد

8. ملعقة عالية الحرارة

الملعقة المرنة هي فرنك بلجيكي عندما يتعلق الأمر بالقلي، القلي السريع، و الخبز. الملعقة المصنوعة من السيليكون، والتي تُعرف غالبًا باسم الملعقة عالية الحرارة، هي أفضل رهان للطهي لجميع الأغراض. لن يذوب عندما يقترب من الحرارة، وعلى عكس الأدوات المعدنية، لن يخدش أواني الطهي الخاصة بك. ملاعقنا المفضلة عالية الحرارة مقاومة للبقع ويمكنها التعامل مع درجات حرارة تصل إلى 500 فهرنهايت

معكرونة بالثوم والزيت

9. ملاقط

استخدمها لقلب اللحم، امسك الشواء بثبات قم بتقطيعه إلى شرائح أو صوص قدر من السباغيتي أو تقديم سلطة: ليس هناك شك في أن الملقط أداة مطبخ لا غنى عنها. من المفيد أن تكون واضحًا بشأن كيفية استخدامها قبل الشراء. على سبيل المثال، تعتبر الكماشة ذات اليد الطويلة رائعة للشوي لأنها تبقي يديك بعيدًا عن الحرارة. إذا كنت تستخدمها بانتظام مع أواني طهي غير لاصقة أو سيراميك، فستحتاج إلى الاستثمار في ملقط من السيليكون. حصلت هذه الملاقط التسعة على أعلى الدرجات مع المختبرين لدينا.

Ribeye

10. ميزان حرارة

لا يوجد بديل عندما يتعلق الأمر بميزان حرارة لتحديد درجة الحرارة الداخلية المثالية للحوم. تعتبر موازين الحرارة ذات القراءة الفورية مقاومة للخداع تقريبًا، ويمكن أن تجعلك طباخًا أكثر ثقة. وعلى الرغم من وجود الكثير من الأجراس والصفارات المتاحة مع اختيار اليوم (تمكين Bluetooth، على سبيل المثال)، فإنك لست بحاجة إلى كسر البنك للحصول على قراءة دقيقة لدرجة الحرارة.

هناك نوع آخر من موازين الحرارة أقل شيوعًا في مطابخ الطهي المنزلي وهو مقياس حرارة الفرن. هذا عار، لأن معظم أفران المنزل لا تتم معايرتها بشكل صحيح. (يمكن إيقاف تشغيل بعضها بمقدار 50 درجة أو أكثر.) ستسمح لك معرفة درجة الحرارة الحقيقية لفرنك بالتخطيط وفقًا لذلك عند الخبز والطهي. وحتى المنتجات عالية الجودة لا تكلف أكثر من 10 دولارات.

القرنبيط والفجل والجزر والبنجر والبطاطا مقطعة على لوح التقطيع بسكين

11. لوح التقطيع

يمكن للوح التقطيع الصحيح أن يجعل تحضير الطعام أفضل بكثير. تخطي المواد التي تكون قاسية على السكاكين (تتحدث إليك، الزجاج)، واذهب إلى الألواح البلاستيكية أو الخشبية المتينة. إذا كانت لديك مساحة تخزين، فمن المفيد أن تستثمر في لوحين على الأقل: يمكن تعقيم اللوح البلاستيكي، وهو جيد لتحضير اللحوم – لكن لوح خشبي كبير يمكن أن يخلق مساحة عمل فعالة لتقطيع الخضار ويمكن أن يضيف جاذبية بصرية إلى مطبخك أيضًا. لست متأكدا أي لوح تقطيع للشراء؟ فيما يلي 9 لوحات نحبها لكل نوع من أنواع الطهي.

أضف خليط معجون الطماطم

12. وعاء مرقة

ليس عليك طهي مرقة منزلية بشكل منتظم لتقدير قدر كبير. استخدم إناء المرق لعمل قدر كبير من الصلصة، أو اطبخ الدجاج على نار هادئة، أو اطبخ الحساء للجمهور. عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم، وهي موصلات جيدة للحرارة وبأسعار معقولة. إنها متوفرة بجميع الأحجام، لكننا نجد أن الأحجام التي يبلغ حجمها 12 لترًا هي الأكثر فائدة لمعظم الطهاة في المنزل. وإليك تلميحًا: تسمح أوعية المرق الطويلة والضيقة بتبخر أبطأ (مفيدة للمخزون)، في حين أن الأوعية الضحلة العريضة مناسبة بشكل أفضل للصلصات، مثل صلصة البولونيز.

بانسيتا والخضروات في فرن هولندي

13. فرن هولندي

يبدو الفرن الهولندي كأنه تفاخر، لكننا نفضل التفكير فيه كاستثمار. هذا القدر العميق ذو الغطاء هو ما يميزه عن إناء المرق، وذلك بفضل مواده. معظم الأفران الهولندية مصنوعة من الحديد الزهر المطلي، مما يعني شيئين: احتفاظ ممتاز بالحرارة (مثالي للحرق والطهي على نار هادئة) و سهولة التنظيف والصيانة. لقد جمعنا مؤخرًا أفراننا الهولندية المفضلة في جميع فئات الأسعار – يمكنك الاطلاع على هذه القائمة هنا.

زيت حراري

14. ملعقة خشبية أو سيليكون

يتم تضمين ملعقة خشبية متينة في معظم “عبوات بداية المطبخ” لسبب وجيه: يمكن أن تفعل كل شيء من مزيج العجين إلى تحريك الحساء على الموقد. نحن نحب الملاعق الخشبية لخصائصها الطبيعية غير اللاصقة وتعدد استخداماتها. (يتضمن هؤلاء الفائزون العشرة صفات مثل مقابض وفتحات بحجم XL.) إذا كنت من النوع الذي يلقي كل شيء في غسالة الأطباق عندما يحين وقت التنظيف، ففكر في ملعقة أو ملعقة سيليكون بدلاً من ذلك.

طائرة ميكروبلين بريميوم كلاسيك سلسلة زيستر هيرو

15. مبشرة

إذا كنت لا تعتقد أنك بحاجة إلى مبشرة مطبخ، جرب الطهي بواحد لمدة شهر، ثم استسلم. المبشرون على طراز Rasp (المعروف كثيرًا باسم علامتهم التجارية الأكثر شيوعًا، Microplane) عبارة عن نسخ محمولة باليد من أصغر جانب من مبشرة الصندوق. ولا، لا يمكنك “فقط” استخدام مبشرة الصندوق. يسمح لك التصميم الانسيابي بالبشر بدقة – فوق قدر من المعكرونة أو في الصلصة، على سبيل المثال. على الرغم من أنها تستخدم بشكل شائع للحمضيات، إلا أنها مفيدة بلا حدود. احصل على مبشرة في المرة القادمة التي تحتاج فيها لبشر جبن البارميزان، وستقدر الجودة الطرية، الرقيقة تقريبًا التي تذوب في المعكرونة. كما أنها ممتازة لبشر التوابل الطازجة، مثل جوزة الطيب. ونظرًا لأن مبشرة نحيف جدًا، يمكنك تخزينه في درج أدوات المطبخ أو الفخار دون عناء.

20220207-serrated-knives-vicky-wasik-shun-spruce-eats-1

16. سكين الخبز

سنقوم بعمل سكينة خبز جيدة حتى لو كنت فقط ) استخدمه من أي وقت مضى لتقطيع الخبز الفرنسي. لكن هذا السكين هو أكثر من مجرد مهر. الشفرة المسننة فعالة بشكل مدهش في تقطيع المنتجات الرقيقة والعصرية مثل الطماطم والفاكهة ذات النواة الناضجة. تشتمل معظم أطقم السكاكين على سكاكين خبز، ولكن يمكنك التسوق بشكل أكثر ذكاءً عند شراء واحدة من قائمة طعام انتقائية. ابحث عن شفرة ذات حواف حادة على المسننات: ستبدأ القطع دون سحق القشرة على الكرات المخبوزة.