الشوكولاتة البيضاء هي أكثر من مجرد مكون في بسكويت المكاديميا والقطع الأخيرة المتبقية في كيس مختلط من الشوكولاتة – إنها معقدة وغنية وحلوة بشكل ممتع. عند صنعها واستخدامها بشكل صحيح، يمكن للشوكولاتة البيضاء أن تجعل الكمأ أكثر انحطاطًا، وتعطي كعكة الجبن ثراءً سماويًا، وتواجه الشوكولاتة الداكنة والحليب بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تلوين هذا المكون وتشكيله وصهره لاستخدامه في مجموعة من الحلويات المبتكرة واللذيذة.

حقائق سريعة

  • التخزين: في وعاء مغلق في مكان بارد ومظلم
  • أعلى جودة: يحتوي فقط على الحليب وزبدة الكاكاو والسكر
  • الاستخدامات الشائعة: ملفات تعريف الارتباط، والموكا، والكمأ، وقطع الحلوى

ما هي الشوكولاته البيضاء؟

على الرغم من وجود ألواح الشوكولاتة الداكنة والحليب منذ عام 1847، بفضل صانع الشوكولاتة البريطاني JS Fry and Sons، فإن الشوكولاتة البيضاء لم تجعل مشهد السوق الشامل لما يقرب من 100 عام أخرى. تقول القصة الشعبية المحيطة بابتكار هذا المكون أنه تم إنتاجه في عام 1936 بواسطة شركة نستله.

ابتكرت شركة الحلوى السويسرية الشوكولاتة البيضاء كوسيلة لاستخدام الفائض غير المرغوب فيه من مسحوق الحليب الذي تم صنعه للجنود خلال الحرب العالمية الأولى. حبيبات، وهي سمة من سمات فاكهة الكاكاو التي تضفي على الشوكولاتة الأخرى لونها البني المميز. ومع ذلك، تحتوي الشوكولاتة البيضاء على مكونين رئيسيين آخرين للشوكولاتة، السكر وزبدة الكاكاو. تتميز الشوكولاتة البيضاء بجرعة كبيرة من زبدة الكاكاو، والتي غالبًا ما يتم تصفيتها وإزالة الروائح الكريهة منها وتبييضها بالمعادن الطينية. هذا يساعد على إعطاء الشوكولاته البيضاء اللون الكريمي الكلاسيكي.

الشوكولاته البيضاء مقابل. شوكولاتة الحليب

يتلخص الاختلاف بين الشوكولاتة البني والأبيض في كيفية استخدام حبوب الكاكاو. يجب أن تصنع جميع أنواع الشوكولاتة من هذا النبات حتى يتم اعتبارها شوكولاتة. ومع ذلك، يُظهر الحليب والشوكولاتة الداكنة النكهة الفريدة لحبيبات الكاكاو والشوكولاتة البيضاء تعرض زبدة الكاكاو. الحبيبات هي التي تعطي شوكولاتة الحليب اللون البني، والتي تصبح أكثر شحوبًا بإضافة الكريمة عند التقسية.

لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على عنصر المنقار، لذا فهي قادرة على أن تظل شاحبة اللون وتميل إلى الحصول على ملف تعريف أكثر ثراءً وزبدانيًا. تحتوي الشوكولاتة البيضاء أيضًا على دهون أكثر من أنواع الشوكولاتة الأخرى بسبب الكميات العالية من زبدة الكاكاو.

بصرف النظر عن هذا الجانب الفاخر للطلاء الفموي، تقدم الشوكولاتة البيضاء للأكلين نكهة أكثر حساسية يمكن أن تبرز المكونات الأخرى جيدًا، خاصة نكهات الأزهار والحمضيات والتوت الخفيف. الشوكولاتة الداكنة لها جوهر أعمق، وليست دهنية، وتعمل بشكل جيد مع البهارات الدافئة والفلفل الحار والمكسرات الشهية.

كيف تطبخ بالشوكولاتة البيضاء

نظرًا لأن الشوكولاتة البيضاء غنية بالأحماض الدهنية المشبعة والأحادية غير المشبعة، فإنها تحافظ على شكلها في درجة حرارة الغرفة ولا تذوب بسهولة مثل الشوكولاتة الداكنة أو الحليب. هذا يجعل الشوكولاتة البيضاء مكونًا رائعًا للأطعمة التي قد تُترك في حفلة عيد ميلاد، وتغطي الفاكهة، وتزيين الكعكة، وفي أي مكان آخر يمكن أن تذوب الشوكولاتة الأكثر حساسية والأغمق. تعتبر الشوكولاتة البيضاء أيضًا حافزًا جيدًا للنكهات الأخرى بفضل طعمها اللبني ومظهرها الدهني.

الطريقة الوحيدة التي لا يمكن بها معالجة الشوكولاتة البيضاء، مثل أنواع الشوكولاتة الأخرى، هي في شكل مسحوق. ويرجع ذلك إلى زبدة الكاكاو ونقص مواد الكاكاو الصلبة. إذا رأيت مسحوق شوكولاتة بيضاء على رف أحد المتاجر، فإنه ليس مصنوعًا من شوكولاتة بيضاء حقيقية، وغالبًا ما يتم تصنيفه على أنه “بنكهة الشوكولاتة البيضاء”. ومع ذلك، يمكن صنع الصلصات من الشوكولاتة البيضاء الحقيقية واستخدامها لصنع مشروبات أو صنداي. بشكل عام، يمكن استخدام الشوكولاتة البيضاء في أي مكان تظهر فيه الشوكولاتة الداكنة أو بالحليب، بما في ذلك الكمأ ومشروب الموكا الساخن والحلويات والبسكويت وغيرها من الحلويات.

رقائق الشوكولاتة البيضاء أرانب الشوكولاتة الكمأ بالشوكولاتة البيضاء ما طعمها؟ الشوكولاته البيضاء الحقيقية لها نكهة حلوة زبدانية مع تلميحات من الفانيليا والحليب الطازج. يكون الملمس ناعمًا وذوبانًا حتى عندما تظل الحلوى صلبة ، وقد تحتوي بعض الإصدارات على ملاحظات زهرية وتلميحات من العسل والقشدة الحلوة.

وصفات الشوكولاتة البيضاء

اعمل الشوكولاتة البيضاء في الحلويات مثل أي نوع آخر من الشوكولاتة. تثبت النكهة اختلافًا ولكن يمكن أن تضيف فروقًا دقيقة أخرى لجميع أنواع الحلويات. جرب رقائق الشوكولاتة المفرومة أو البيضاء في ملفات تعريف الارتباط والبراونيز والقضبان ؛ الشوكولاتة البيضاء المذابة في الزينة والحلويات والصلصات والمزيد.

كعكة موس الشوكولاتة البيضاء

  • شوكولاتة بيضاء حمضيات
  • شوكولاتة بيضاء مارتيني
  • مكان شراء شوكولاتة بيضاء

هناك الكثير من الشوكولاتة البيضاء في السوق بما في ذلك الصلصات ورقائق البطاطس وقطع الناجتس والحانات و نجارة. بصرف النظر عن لزوجة المكون وشكله، تختلف الشوكولاتة البيضاء أيضًا في طريقة صنعها. ليتم تصنيفها على أنها شوكولاتة بيضاء، يجب أن يحتوي الطعام على 20 في المائة من زبدة الكاكاو.

على مدى العقود العديدة الماضية، أصبحت زبدة الكاكاو أكثر تكلفة، لذلك يتم صنع الكثير من الشوكولاتة البيضاء التجارية باستخدام مواد مالئة مثل الزيت النباتي للمساعدة في خفض التكلفة. عند البحث عن شوكولاتة بيضاء حقيقية، ابحث عن الملصقات وقوائم المكونات التي تشير إلى أن 20 بالمائة على الأقل من قطعة الشوكولاتة أو الكمأة أو الرقائق أو الصلصة مصنوعة من زبدة الكاكاو الحقيقية. للشوكولاتة البيضاء النقية، تسوق للأشياء المصنوعة فقط من زبدة الكاكاو والحليب والسكر، مع إضافة الليسيثين والفانيليا أحيانًا.

التخزين

لا تضع الشوكولاتة البيضاء في أي مكان يمكن أن تذوب فيه أو تبرد. من الأفضل حفظه في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد قليلاً. للحفاظ على النضارة، قم بلف الشوكولاتة البيضاء في ورق بلاستيك أو ورق برشمان قبل الغلق.

أساطير

من الأسطورة الشائعة حول الشوكولاتة البيضاء أنها ليست شوكولاتة حقًا. وقد ثبت خطأ هذا البيان في العديد من الروايات، خاصة عندما يتعلق الأمر بمحلات الحلويات الشرعية. هناك معايير للشوكولاتة البيضاء كما هو الحال مع الحليب والشوكولاتة الداكنة – تنص إدارة الغذاء والدواء على أن جميع الشوكولاتة البيضاء الحقيقية يجب أن تحتوي على 20 بالمائة على الأقل من زبدة الكاكاو. ومع ذلك، هناك شركات حلوى تصنع منتجًا شبيهًا بالشوكولاتة البيضاء وليس في الواقع شوكولاتة.

إذا تم إنشاؤها في الولايات المتحدة، فلا يمكن تصنيف هذه الحلوى على أنها شوكولاتة. للتأكد من أن الشوكولاتة البيضاء الموجودة في متناول اليد حقيقية، تحقق من المكونات.