لماذا تستخدم مسن سكاكين من الفولاذ

مسن الفولاذ مفيد لأمرين: الأول ، أنه يملس الحافة الخشنة للشفرة بعد شحذ السكين على مشحذ. وثانيًا ، تساعد في إحياء تلك الحافة بعد قيامك بالتقطيع أو التقطيع أو التقطيع لفترة من الوقت.

ربما تكون قد رأيت أشخاصًا على شاشة التلفزيون يجلدون سكينهم ذهابًا وإيابًا على سكين فولاذي بسرعة عالية. وكما كنتم تعتقدون ، نعم ، إنهم يتباهون فقط. لا يوجد سبب للقيام بذلك بهذه السرعة ، وقد تجرح نفسك إذا حاولت.

في الواقع ، الطريقة الأكثر أمانًا لاستخدام السكين الفولاذية لا تتضمن توجيه حافة السكين إليك على الإطلاق.

إليك كيفية القيام بذلك

  1. باستخدام يدك اليسرى (أو يدك اليمنى إذا كنت أعسرًا) ، أمسك بالمسن الصلب باتجاه الأسفل ، مع وضع طرفه بقوة على لوح التقطيع الجاف – كما لو لقد كان مسمارًا كبيرًا كنت على وشك أن تطرقه في السبورة.
  2. بيدك الأخرى ، امسك السكين المتقاطع مع الفولاذ مع ظهر النصل (الجزء الأقرب للمقبض) الذي يلامس الفولاذ. ستسحب السكين للخلف ، نحوك ، لذا فأنت تريد أن تبدأ بمعظم الشفرة أمام الفولاذ.
  3. قم بإمالة السكين بحيث تتلاقى حافة القطع مع عمود الشحذ الصلب بزاوية 22 درجة. ليس لديك منقلة في متناول اليد؟ هذا حسن! تذكر أن 90 درجة زاوية قائمة و 45 درجة نصف ذلك. إذن 22 درجة هي نصف تلك. يمكنك إلى حد كبير مقلة العين. (أو انظر هذا الرسم البياني.)
  4. الآن ، مع الحفاظ على هذه الزاوية بزاوية 22 درجة ، اسحب الشفرة نحوك برفق مع تحريكها في نفس الوقت لأسفل على طول عمود الفولاذ. تريد تغطية طول الشفرة بالكامل ، مع إبقاء الشفرة بزاوية 22 درجة طوال الوقت. تخيل أنك تحاول قطع قطعة رفيعة جدًا من السكين الفولاذي. قم بهذه الخطوة 10 مرات.
  5. قم بالتبديل إلى الجانب الآخر من الشفرة ، امنحها عشر ضربات أخرى على الفولاذ ، وقد انتهيت!

نصائح

  • تأكد من أن المسن الفولاذّ على الأقل طول الشفرة التي تقوم بشحذها. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم سكين طاه مقاس 10 بوصات ، فيجب ألا يقل طول السكين عن 10 بوصات أيضًا.
  • بعد استخدام المسن الفولاذ ، اشطف الشفرة وامسحها بعناية لتجفيفها بمنشفة حتى لا ينتهي المطاف بأي برادة معدنية صغيرة على حافة السكين في الطعام الذي توشك على العمل معه.
  • احتفظ بسكينك الصلب في متناول يدك أثناء عملك في المطبخ. مجرد بضع دقائق من التقطيع العادي على لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي يمكن أن يزيل الحافة الرقيقة للسكين عن المحاذاة. بمجرد أن تعتاد على الشعور بالسكين الحادة ، ستشعر بالفرق على الفور. عندما تفعل ذلك ، ستعمل بعض الضربات السريعة على الفولاذ على تقويمه مباشرة مرة أخرى ، دون الحاجة إلى طحن المزيد من الشفرات على حجر السن.