السكاكين المسننة هي أعجوبة مطبخ. إنهم يتنقلون من خلال المهام الصعبة مثل تقطيع الطماطم والخبز المقرمش والكعك الطري دون سحقها أو إتلافها بأي طريقة أخرى. إذا سبق لك أن حاولت استخدام سكين طاه عادي للقيام بأحد هذه الأشياء، فأنت تعلم مدى الإحباط الذي يمكن أن يكون عليه ذلك.

لكن إذا لم يكن ذلك كافيًا لوصف السكاكين المسننة بأنها واحدة من عجائب عالم الطهي، ففكر في أنها نادرًا ما تحتاج إلى سن، إن وجدت.

كيف تصبح السكاكين باهتة وغير حادة؟

السكاكين لا تصبح مملة بسبب الأطعمة التي تقطعها، بل بسبب لوح التقطيع. (يفترض هذا استخدامًا عاديًا – وليس أنواع الإساءة التي يُعرف عن العديد من سكاكين المطبخ أنها تتحملها، مثل إرسالها عبر غسالة الأطباق، أو رميها في درج، أو استخدامها لفتح العلب.)

في كل مرة تقوم فيها بتقطيع شيء ما على قطعة لوح التقطيع، ستعاني حافة نصل السكين. أولاً، يمكن إخراجها من الحقيقة: لا تزال الحافة الحادة موجودة، لكنها منحنية للخلف. يمكن علاج ذلك بسهولة عن طريق بضع ضربات على شحذ الصلب.

الأسوأ من ذلك أنه بعد وقت طويل من ضرب لوح التقطيع، تكون الحافة الحادة قد تهالك، بحيث يبدو ما كان يشبه حرف V الآن وكأنه حرف U. في هذه الحالة، عليك أن تطحن قليلاً من المعدن لإعادة تشكيل تلك الحافة الباهتة إلى حافة حادة. والطريقة المعتادة هي استخدام حجر السن.

السكاكين المسننة تبقى حادة

ومع ذلك، نظرًا لأن الحواف الحادة للسكين المسننة غائرة، فإنها لا تلمس لوح التقطيع. مما يعني أن السكين المسنن عالي الجودة يمكن أن يظل حادًا لفترة طويلة جدًا – كما هو الحال في السنوات.

ومع ذلك، قد تجد في النهاية أن سكينك المسنن لا يعمل بالسهولة التي كان يعمل بها من قبل. إحدى علامات ذلك أنه يترك الفتات على لوح التقطيع عند تقطيع الخبز، في حين أنه يستخدم لتقطيعه بشكل نظيف.

إذا جاء ذلك اليوم، فلديك خيارات:

  • تحقق من ضمان الشركة المصنعة. يقوم العديد من مصنعي السكاكين بشحذ سكاكينك مجانًا، بما في ذلك السكاكين المسننة. عليك فقط إعادته إليهم.
  • اصطحبها إلى مبراة سكاكين احترافية. ستقول بعض الأماكن إنها لا تصنع السكاكين المسننة، لكن الكثير من الأماكن ستفعل ذلك.
  • افعلها بنفسك.

شحذ سكين مسنن

إذا كنت معتادًا على كيفية شحذ سكين طاه عادي، فأنت تعلم أنه يتضمن تطبيق سلسلة من الضربات الطويلة على حجر شحذ، ثم عكسه وفعل الشيء نفسه على الجانب الآخر من النصل.

هذا جيد للسكاكين ذات الحواف المستقيمة، لكن السكاكين المسننة مختلفة تمامًا وتحتاج إلى أن يتم شحذها بشكل مختلف.

إذا نظرت عن كثب إلى حافة السكين المسنن، سترى أنها تتكون من سلسلة من التشنجات الفردية المنحنية. ستلاحظ أيضًا أن أحد جانبي الشفرة مائل (بمعنى أنه يحتوي على مسافات بادئة) بينما الجانب الآخر مسطح.

لذلك عند شحذ سكين مسنن، تحتاج إلى شحذ كل واحدة من هذه المسننات المشطوفة على حدة، واحدة تلو الأخرى. ولن تقوم بشحذ الجانب المسطح من الشفرة على الإطلاق.

لحسن الحظ، هناك أداة خاصة مصممة لتتيح لك القيام بذلك. تسمى بقضيب الشحذ.

كيفية استخدام قضيب شحذ

قضيب شحذ (مثل هذا) يشبه إلى حد ما فولاذ شحذ، إلا أنه أصغر وأضيق، ويتناقص تدريجيًا إلى حد ما، مما يعني أنه يوفر سمكًا مختلفًا على طول عمود القضيب. هذا مفيد لأن المسننات الموجودة على السكاكين المختلفة مختلفة العرض وتريد تطبيق جزء القضيب الذي يناسب مسننات السكين. تتوفر قضبان الشحذ من الفولاذ والسيراميك وحتى الألماس.

مع قسم القضيب المجهز على المسننات، ما عليك سوى سحب القضيب عبر تلك المسننات. حافظ على تدفق القضيب مع الشطبة وستحصل على الزاوية الصحيحة. لا يهم الطريقة التي تسحب بها القضيب، ولكن من أجل السلامة، اسحبه بعيدًا عن الشفرة، حتى لا تنزلق وتجرح نفسك عن طريق الخطأ.

أعط كل تسنن أربع أو خمس ضربات قبل الانتقال إلى المرحلة التالية. كما ترى، إذا كان السكين يحتوي على 30 أو أكثر من التسننات، فسيستغرق ذلك بعض الوقت. لكنها عملية سهلة بما فيه الكفاية.

عندما تنتهي، اقلب السكين وأعط الجانب المسطح من الشفرة بضع ضربات على حجر شحذ عادي، أو حتى قطعة من ورق الصنفرة الناعم. هذا لتنعيم الأزيز الذي رفعته على حافة السكين. أخيرًا، اغسل وجفف السكين كالمعتاد وانتهى الأمر تمامًا!

شحذ السكاكين الرخيصة

لاحظ أن بعض الشركات المصنعة تدعي أن سكاكينهم المسننة لا تحتاج أبدًا إلى سن، وهي على حق. ولكن ليس لأن الشفرات لا تُقهر لدرجة أنها تظل حرفيًا حادة إلى الأبد، والتي إذا فكرت في الأمر مستحيلة جسدية.

لا، ما يعنيه هذا الادعاء حقًا هو أن السكين رخيص جدًا لدرجة أنه عندما يصبح باهتًا، يجب عليك التخلص منه. عادةً ما تكون قادرًا على تحديد هذه السكاكين من خلال بطاقات أسعارها بقدر ما تستطيع من خلال الإحساس الضعيف للشفرات: فهي تشعر وكأنك تستطيع ثنيها إلى نصفين بيديك. مثل هذه السكاكين لا تستحق فعلاً عناء الشحذ، وبالتأكيد ليس شطبة واحدة في كل مرة.

لكن في قرصة (كما هو الحال، كملاذ أخير قبل رميها بعيدًا) يمكنك إعطاء الجانب الخلفي (أي الجانب المسطح) من السكين تمريرة واحدة على حجر شحذ عادي، ثم اغسله وامسحه حتى يجف. ولكن في النهاية، كما هو الحال مع معظم أدوات المطبخ، فإن السكين المسنن عالي الجودة يدوم لفترة أطول ويقدم لك خدمة أفضل.